Eine Studie zeigt, dass zwei Eier pro Tag – als Teil einer Diät mit hohem Cholesteringehalt, aber niedrigem gesättigten Fettgehalt – tatsächlich die LDL-Cholesterinwerte senken und das Risiko von Herzkrankheiten verringern können | Universität von Südaustralien Von pochiert bis gebraten, wenn es um Eier geht, ist alles sonnig, da neue Forschungen der Universität von Südaustralien bestätigen, dass dieses Frühstücks-Favorit Ihren Cholesterinspiegel nicht sprengt. Eier wurden lange Zeit für hohen Cholesteringehalt verantwortlich gemacht und für ihre vermeintliche Rolle bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD) kritisiert. Jetzt haben Forscher der UniSA eindeutig gezeigt, dass es nicht das Cholesterin in Eiern ist, sondern das gesättigte Fett in unserer Ernährung, das die wahre Sorge um die Herzgesundheit darstellt. In einer weltweit ersten Studie untersuchten die Forscher die unabhängigen Auswirkungen von Cholesterin und gesättigten Fetten auf LDL-Cholesterin (das „schlechte“ Cholesterin) und fanden heraus, dass der Verzehr von zwei Eiern pro Tag – als Teil einer Diät mit hohem Cholesteringehalt, aber niedrigem gesättigten Fettgehalt – tatsächlich die LDL-Werte senken und das Risiko von Herzkrankheiten verringern kann. CVD ist die häufigste Todesursache weltweit und verantwortlich für fast 18 Millionen Todesfälle pro Jahr. In Australien stirbt alle 12 Minuten eine Person an CVD, was ein Viertel der Todesfälle im ganzen Land ausmacht. Der leitende Forscher, Professor Jon Buckley von der UniSA, sagt, es sei an der Zeit, den Ruf der Eier neu zu überdenken. „Eier wurden lange Zeit unfair durch veraltete Ernährungsempfehlungen kritisiert“, sagt Prof. Buckley. „Sie sind einzigartig – ja, sie haben einen hohen Cholesteringehalt, aber einen niedrigen gesättigten Fettgehalt. Doch es ist ihr Cholesteringehalt, der oft dazu geführt hat, dass Menschen ihren Platz in einer gesunden Ernährung in Frage stellen“, sagt Prof. Buckley. „In dieser Studie haben wir die Auswirkungen von Cholesterin und gesättigten Fetten getrennt, und festgestellt, dass hoher Cholesteringehalt aus Eiern, wenn er als Teil einer Diät mit niedrigem gesättigten Fettgehalt verzehrt wird, die schlechten Cholesterinwerte nicht erhöht. „Stattdessen war es das gesättigte Fett, das der wahre Treiber der Cholesterinerhöhung war. „Man könnte sagen, wir haben harte Beweise zur Verteidigung des bescheidenen Eis geliefert.“ „Also, wenn es um ein gekochtes Frühstück geht, sind es nicht die Eier, um die Sie sich Sorgen machen müssen – es ist die zusätzliche Portion Speck oder die Beilage von Würstchen, die wahrscheinlich Ihre Herzgesundheit beeinträchtigen wird.“ Mehr lesen: